第一次走進花蓮吉安的「蒙杜爾咖啡進行室」，很難不被那座紅瓦三合院吸引。午後的陽光斜斜灑進院子，紅磚牆透著時間的色澤，木窗微開，空氣裡是剛烘好的咖啡香。老宅的樸質，配上俐落的吧台與整齊的手沖器具，沒有多餘裝飾，卻讓人一坐下就放鬆，像回到熟識朋友家作客。

這裡不只是喝咖啡的地方，更像一場自然展開的風味對話。店員不急不徐，先讓我試聞烘焙後的香氣，再倒出小口試飲，邊喝邊聊豆子的來歷。從產地氣候到處理法，從烘焙曲線到粉水比例，介紹沒有教科書口吻，反而像在分享自己的旅行筆記：哪一支豆子帶堅果香，哪一支有檸檬皮的清亮，怎麼調整研磨稍微放大，就能換一種表情。挑豆變得好玩，點單也變得很個人。

「蒙杜爾」這個名字，來自柬埔寨高山產區「蒙多基里」。店主把那份乾淨、厚實的印象，搬進花蓮的日常裡。每一杯手沖，從挑豆、烘豆到萃取都自己來，端上桌前再把重點講一遍：這支的酸質在哪一段最漂亮、適合偏熱喝還是放涼一點更甜；若你想試試不同粉水比或顆粒，他們也樂意客製調整。最迷人的，是老闆父子願意花時間聊天，你丟出問題，他們就從風味聊到產地故事，從工具聊到水質，越聊越有趣。

專業背景也不是掛在牆上而已。SEA 咖啡知識、手沖、烘豆、評測，甚至新版 Q 認證，他們都有。但你不會感到距離，因為語氣總是輕鬆，像朋友分享：為什麼這批豆子要拉長前段，為什麼今天風大、溫度略低，萃取要微調。你在杯緣學習，不費力，卻記得住。

室內除了手沖區，還擺了各式咖啡器具與烘豆機，像一座袖珍咖啡博物館；室外是一片舒服的院子，有草地與搖椅。親子來訪不擁擠，寵物也能自在待著。最喜歡午後坐在搖椅上，讓微風把烘焙香氣慢慢推近，咖啡放涼一點，甜感悄悄浮起來，時間也跟著慢下來。

花蓮的步調本來就緩，蒙杜爾把這份慢，接到更深的專注裡。他們不做浮誇的網美打卡，卻把老宅的底蘊與咖啡的層次，做得真誠而飽滿。很多人是為了手沖來，最後帶走的，常常是被理解的感覺，你的口味有人聽見，你的好奇有人回應。每一次點單，都像替自己找到新的節奏。

想追最新活動或限量豆款，留意他們的社群就好。下次到花蓮，無論你是重度咖啡控，還是只想找個地方歇一口氣，「蒙杜爾咖啡進行室」都值得特地繞過來。從產地到杯中的對話，在這裡不會結束，因為每一杯都還能被重新理解一次；而你，也會在第二口、第三口之間，遇見屬於自己的風味座標。

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📍 地址：花蓮縣吉安鄉慶豐慶南三街297號
交通指南：可搭火車至花蓮火車站或吉安火車站。若從花蓮火車站出發，計程車車程約15分鐘，費用約150至200元。吉安站距離較近，適合沒有租車的旅客。