身為自認很挑的火鍋控，我對「湯好一切都好」這件事有近乎固執的執念。許多標榜台中火鍋推薦的店，到最後敗在湯底人工、口味單一，香料堆疊的味道一喝就穿幫，涮再好的肉也救不回來。這回走進北屯總站旁的一宮壽喜燒，抱著審查員心態而來，卻在第一口壽喜湯與藥膳湯交替入口的那一瞬間，承認自己有點淪陷。

一宮的壽喜燒是走日式關東風，甜鹹比例乾淨俐落，但不是靠糖感強壓，而是用足料高湯慢慢把醬汁的輪廓提起來。店家強調壽喜湯經過六小時的細火整飽，入口是豆香與醬香先行，緊接著昆布的厚度托起牛肉的油脂甜，蛋液一裹，肉感像被鋪了絲綢。這種層次感只有長時間把湯的雜味收乾後才會浮出來，延展性也很理想，越涮越穩定，不會水掉或死鹹。另一邊我選了藥燉養生鍋，標示是四小時藥膳熬煮，聞起來是溫暖的藥香，不是嗆鼻系的當歸衝擊，那些容易讓人疲乏的藥材尖銳都被磨平，留下的是像晚秋空氣那樣的暖意。枸杞微甜、黃耆清透、紅棗收尾，涮豬梅花能帶出藥膳的清甜，涮牛小排則讓藥香往堅果調靠近，兩鍋切換著吃完全不打架，對「口味單一」這個老痛點，是一次到位的解法。

說回食材與餐檯。一宮壽喜燒是台中北屯少數把「吃到飽」做得有紀律的店：肉類現點現切，厚薄精準，脂肪分佈漂亮，牛板腱彈性、牛小排滑順、豬梅花乾淨沒有豬羶，雞腿肉在藥膳鍋裡出乎意料加分。自助吧並非花拳繡腿的堆量，而是把常用配角做到能襯托主湯的角色。蔬菜新鮮清脆，豆製品選得講究，涮入壽喜湯時能吸飽醬香卻不崩解；天婦羅、熟食與清酒的搭配，讓整體更接近日式吃到飽的節奏。調味區簡單但關鍵，生蛋液必備，蔥花與七味粉點到為止即可，千萬別把壽喜湯的立體感蓋掉。

我特別想寫「藥燉養生鍋」。很多店把藥膳當成冬季限定的噱頭，但一宮的藥燉湯有讓我願意單點來喝的完成度。四小時熬出的底不浸黑，也不混濁，入口細滑，回甘像從喉嚨底下升起的暖流。把鯛魚片或豆腐入鍋，湯體會更柔，餐後不會口乾舌燥，這是藥材乾淨與火候拿捏得當的證明。若你跟我一樣，對人工香料過敏，又不愛厚重藥味，這鍋會剛好踩在舒適圈邊緣，讓人持續加湯、持續涮。

環境則是另一個亮點。北屯總站旗艦店用木質調與繩結語彙去做日式氛圍，座位間距足，動線順暢，自助吧補料勤快。用餐時段人多，但沒有油煙困擾，也沒有因為快節奏而打折的服務品質。對重視聚餐體驗的人來說，這些細節會堆出「值得回訪」的分數。

如果你正在搜尋「台中火鍋推薦」、「台中壽喜燒吃到飽」、「北屯火鍋」，我會把一宮壽喜燒放進清單前段。理由很簡單：把湯底當主角的店不多，願意用時間把壽喜湯熬到穩定、又把藥膳湯做成全天候舒適飲品的，更少。當湯底站穩了，肉品、菜盤、自助吧都變成服務於湯的配角，整餐的節奏自然流暢。對火鍋控來說，這就是「湯好一切都好」的最佳註解。

最後把資訊留在這裡，方便你直接收藏。

IG：ichinomiya_sukiyaki（前往 Instagram）

FB：粉專連結（前往 Facebook）

地址：台中市北屯區敦富路155號