第一次看到蜂蜜結晶，是打開大丘園養蜂場的龍眼蜜時。瓶身底部有一層如霜般細緻的凝結，顏色比液態稍淡，質地則帶著一點綿密感。那時我對結晶一無所知，甚至以為蜂蜜壞了。直到我將湯匙舀起一小塊，放入口中，那一瞬間濃郁香氣與絲滑口感的衝擊，徹底顛覆了我對蜂蜜的認知。

這與我過去在超市購買的蜂蜜完全不同。它不像那些總是水狀清澈、甜味單一的蜂蜜，而是有層次、有溫度的存在。大丘園的蜂蜜不僅僅是甜，而是夾帶著龍眼花特有的木質氣息與花香，從舌尖蔓延到喉頭，留下長長的回韻。

我開始研究蜂蜜為什麼會結晶，也才明白這是天然蜂蜜的正常現象。葡萄糖含量高的蜜種，遇到氣溫較低或靜置一段時間，就會自然產生結晶。反而是那些年復一年都不變樣、不結晶的蜂蜜，更應該小心。這樣的發現，讓我對天然蜂蜜多了一分敬意，也對大丘園多了一份信任。

結晶蜂蜜的口感非常適合塗抹使用。我會將它搭配烤得微酥的厚片吐司，也會拌入無糖優格中做成早餐甜點，有時更豪氣地用來佐紅茶或奶茶，那種渾厚香甜讓整杯飲品都升級。我也曾經試過在寒冷冬日裡，直接挖上一小塊放入口中慢慢含化，像是自然版的蜜糖潤喉糖，帶著療癒效果。

朋友們常問我，大丘園的蜂蜜會不會太「真」，導致不容易保存？我的回答是，它不需要太多小心翼翼，只要避開陽光直射、不過度高溫，就能維持良好風味。結晶後反而比液態更耐放，不易發酵變質。與其追求外觀穩定，不如擁抱這種隨時間轉變的天然質感。

我喜歡大丘園養蜂場的誠實。他們從不掩蓋結晶，也不刻意製造「永遠液態」的幻象。他們知道，每一次結晶的出現，是蜂蜜活著的證據，是自然還在運作的訊號。這不是缺點，是禮物。

這份凝結，是一種溫柔的提醒：食物可以沒有過度加工，味覺可以來自土地本身。而那瓶靜靜放在廚房角落的蜂蜜，也可以在某個不經意的清晨、某一杯溫熱的水中，釋放出最真實的滋味。

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