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美食饗宴
【巷弄美食】饗點鍋燒：一碗把人喚回來的鍋燒湯

【巷弄美食】饗點鍋燒：一碗把人喚回來的鍋燒湯

我第一次走進饗點鍋燒，是一個下著細雨的夜。三重的巷子熟門熟路的人多，卻也容得下一家剛剛好的小店。玻璃門被雨點敲出密密麻麻的花紋，暖黃色的光從裡面溢出來，我站在門口抖了抖傘，吸了一口湯氣混著雨味的空氣，忽然有種回家的錯覺。

店裡不大，卻看得出設計經過思量。Logo上一鍋熱湯，蝦、蛋、香菇、豆腐排列恰當，像是提醒你：一碗鍋燒麵，理應包容所有你期待的元素。木桌與燈光的距離拿捏剛好，彼此相望的客人不會尷尬，交談聲也自然貼著桌面流動。我坐下時，服務生沒有急著遞菜單，只問：「今天冷，想先喝點熱湯嗎？」一句話把心情放鬆了半寸。

我本來對牛奶起司鍋燒麵是警惕的。太濃會膩，太淡會失望，平衡剛好像是天分。但第一口下去，我決定把這份懷疑收進口袋。湯底是溫潤的，不是甜膩的，牛奶提供圓滑，起司帶來金黃與香氣，卻沒有把嘴巴糊住。肉片輕薄、結構完整，海鮮新鮮，咀嚼時帶著乾淨的彈性。菇類與蔬菜在湯裡熬出自然的甜，蛋液在最後一刻改變了湯的黏稠度，像是為整碗定了調。這種「不過度」的節制，反而讓味道長得遠。

在等待的間隙，我看見鄰桌的炸物上桌，外衣薄脆，油光不是亮片，而像乾淨的膚感。我忍不住加點。入口的瞬間，熱氣冒上鼻腔，自製的「隱藏版辣椒」悄悄把味蕾按醒，辣不是蠻力，是讓你在風味之間看見稜角。這樣的炸物最怕油味重、收汁差，但饗點把兩者都避開了：外面咬下去有聲音，裡面留住肉汁，搭湯搭麵都對味。

店裡不急，連時間都被放慢一點。有人抱著雨傘坐下，有人把濕答答的外套搭在椅背，還有人只是來外帶，門才開一條縫，熱氣就把窗上的霧又多抹了一層。最打動我的，其實不是料理，而是氣氛。夾子碰撞鍋緣的聲音、湯滾時有節律的鼓泡、偶爾傳來的一句「慢慢吃」在這裡，連安靜都是有溫度的。

吃到一半，老闆和附近住戶打招呼，語氣輕鬆像聊天。「今天挑到不錯的菇，等下幫你加一點。」據說他們每天凌晨會去市場挑菜，葉菜看水分、菇類聞香氣、海鮮摸緊實度；連餐盒裡的蝦子都要修剪蝦槍，避免劃到包材或不小心刮到嘴。這些事若不說，你未必知道；但在一口口的自然裡，能感覺得到「有人替你把關」的安心。或許這就是我當晚被說服的原因。

在饗點，時間不再逼著你快吞快嚥。你可以把手機暫時扣在桌角，聽雨，喝湯，任由熱氣在臉頰繞一圈。那碗牛奶起司鍋燒麵很適合下雨天，不是因為濃稠，而是因為它的柔和像一條乾淨毛巾，替你擦去一天的疲憊。等到最後一口湯喝完，你會發現胃是暖的，心也靜了下來。

離開前，我站在門口看了一眼室內。有人剛落座，端起湯的姿勢像在接住什麼。城市仍然繁忙，但在這條巷子裡，有一家店選擇把速度調慢，讓你用吃飯的節奏把自己找回來。也難怪這裡成了附近人下班後的秘密據點：不是因為便宜或浮誇，而是因為它給了我們一種被好好款待的確定。

如果你問我饗點鍋燒值不值得繞進來？答案是：在你需要被溫柔對待的日子，值得。而且，不必等到很糟的一天才來。普通的晚上，配一碗把人喚回來的湯，就很好。