點餐時看到白酒推薦單，我的手指在那瓶來自紐西蘭的Sauvignon Blanc停了幾秒。這是一間以熱炒起家的餐館，店名叫豐映酒食館，空間極簡卻不失溫度，菜單熟悉又講究。但最吸引我目光的，是那段話：「推薦搭配蒜香白蝦與炒花枝，一杯讓海味更明亮的白酒。」

不需要太多說服，我點了酒，也點了那幾道推薦搭餐的菜色。酒上桌時，服務人員為我送上冰桶與試飲杯，還附上一張小卡，寫著這支酒的葡萄品種、產區與香氣特徵。聞香，是奔放的柑橘與青蘋果氣息；入口，是微酸清新，帶點礦石口感。第一道蒜香白蝦咬下，鍋氣與蒜香剛強一波湧上，喝一口白酒，那層油脂與海鮮的鹹鮮竟被輕輕一撥，留下清爽乾淨的餘韻，像用白色光澤拉開了整體味覺的空間。

接著上桌的是XO醬炒花枝與蔥香干貝，口味比想像中濃厚，但那瓶Chenin Blanc的柔中帶勁，恰好能與這類口感較飽滿的料理抗衡。沒有誰壓過誰，也不會有不協調的酸苦或澀味，反而讓整餐多了一種緩衝與節奏的層次。

我發現，豐映酒食館的白酒推薦不只是搭給「懂酒」的人，更像是替平常不喝白酒的人，打開一扇新的餐桌視野。從份量、溫度、搭菜邏輯到出酒方式，整套系統完整得不像是一間熱炒起家的店。這讓我重新思考什麼是「懂吃」的體驗：不是點最多、吃最快，而是懂得把每道菜放在最合適的配角旁。

吃到後段，我也觀察到其他桌有不少人也點了白酒，有人與朋友分享，也有人獨自小酌。這種情境放在一間熱炒餐館裡，沒有違和感，反而讓空間氛圍更顯自在。豐映的白酒不標榜昂貴，而是以理解料理為前提，給出最合理的選擇。每一杯酒，都是菜與味之間的語言補白。

那晚離開前，我不自覺地把那張酒單小卡帶走，回家後貼在冰箱上。這種在日常中出現的驚喜，會讓人記得很久，甚至想一試再試，因為它不是一時興起的酒香，而是一種可以被日常記住的品味感。

【白酒推薦】豐映酒食館讓熱炒不再只有油香與鍋氣，還多了一層清涼的果酸與安靜的尾韻。在那個熱與冷之間、香與酸之間，我找到了真正屬於晚餐的平衡感。

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