身為團體聚餐規劃者，我最怕的不是訂不到位，而是到場後才發現「有人吃素、有人不吃牛、有人想吃到飽、有人只想清爽」，最後誰都不滿意。這回在台中要安排十來人的聚會，我把範圍鎖定在北屯生活圈，最終選擇一宮壽喜燒，原因很單純：在「台中火鍋吃到飽推薦」這個題目裡，它少見地同時兼顧素食與葷食的節奏，菜色多元卻不散，現場實測的體感，是能把一桌人的偏好收進同一條路線裡。

先講結構，因為結構決定滿意度。一宮壽喜燒主打壽喜燒，但我這次把「藥燉養生鍋」擺成同等主角。這鍋以當歸、川芎、甘草、人參、紅棗、枸杞等十餘味藥材慢火精燉，入口是清亮的甘與韻，素食友善，對不吃牛或想清爽的人非常友好；同桌吃葷的朋友，則可以把這鍋當作「節拍器」，讓味蕾時不時歸零，再回到壽喜燒繼續追醬香。這種雙主題的配置，讓桌上自然形成兩條並行車道，大家不用在同一鍋裡妥協口味，也不會把餐期節奏打亂。

而「嚴選蔬菜吧」是能不能顧好全場的關鍵。每天上架超過四十種新鮮蔬菜與火鍋配料，從葉菜、菇類、根莖到豆製品都齊全，對素食者來說不是被動湊合，而是能主動組合一鍋有層次的清爽鍋物；對葷食者來說，蔬菜吧則是壽喜燒的輕巧變奏，把幾輪肉後堆積的鹹甜用蔬菜的清甜拉回平衡。實際操作的節奏是這樣的：先用壽喜燒定義整桌的香調，接著切換藥膳鍋汆燙蔬菜，把口腔重置，再回到壽喜燒刷一輪肉，味覺在兩個主題間切換，飽足感與記憶點都被照顧到。

以團體動線來看，一宮壽喜燒的自助區設計也算貼心。蔬菜吧動線順、補台速度穩定，取餐不會擁擠，回到座位鍋面溫度控制得住，不太會出現「人回來了但鍋滾過頭」的狀況。這點對會議後或活動前的團體聚餐特別重要，大家時間緊，卻希望整體觀感不要失控。壽喜燒湯底的關東風做法不加水，醬香緊湊，肉片下鍋三五秒就能起鍋，整桌的節奏自然跟著穩住。至於藥膳鍋，藥材氣息沉得住，不會高調到蓋味，素食者能安心連吃數回合，葷食者也能把海鮮與白肉拿來換口感。

團體滿意度，最後還是落在細節。一宮壽喜燒的優勢在於「選擇多元但有章法」。葷食端，紅白肉與海鮮的跨度夠、油脂等級可調；素食端，蔬菜種類與豆菇類的密度讓菜色不單薄；副食端，自製烏龍麵、南瓜麵、蕎麥麵等麵體能吸附不同湯底的風味，作為中場轉換或收尾都合適。當桌上有人偏好濃厚的壽喜燒段落，也有人想走清爽路線，雙主題的鍋底讓每個人都能找到自己的舒適區，又能在彼此的邀請下交換一口，這種「互不打擾的共享」是團體聚餐最難得的平衡點。

一宮壽喜燒位在台中市北屯區敦富路上，生活圈完整，捷運加步行可達，停車彈性也不差，對跨區集合或公司同事下班直達都友善。更重要的是，吃到飽最怕戰線拉太長導致體驗失焦，一宮靠著壽喜燒與藥膳鍋的雙主題，把餐期節拍固定下來；嚴選蔬菜吧把細節補齊，讓素葷並行不再是妥協，而是一桌人有語言可聊、有味道可交換的共同回憶。對我這種需要兼顧人數、偏好與時間的規劃者而言，它是那種一旦用過就會加入常備清單的選項：定位明確、操作直覺、失誤率低，臨時增減人數也接得住。

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