花蓮總有一些藏在小路深處的寶藏，而「蒙杜爾咖啡進行室」就是那種會讓人想一去再去的地方。它不是那種新潮、外觀亮到會反光的店，反而是一棟改建自阿公阿嬤留下的六十年老宅。紅磚牆、老木門、屋簷下的陰影，從外頭看就像一部靜靜播放的時光電影。推開門後卻是另一個世界，現代感的裝潢跟老屋的樸實融合得剛剛好，空間開闊、光線柔和，坐在哪個角落都覺得舒服。

剛坐下，空氣裡就飄著烘豆的香味。不誇張，那味道會讓你最先放鬆的不是咖啡，而是呼吸。這裡的咖啡不是隨便泡一泡端上來的飲料，而是被店主父子「講」出來的故事。就算你平常只分得出“苦”跟“不苦”，他們也能透過試飲、濾掛示範，讓你找到自己喜歡的味道。他們不是賣咖啡，更像是在帶你認識咖啡的一生：從粉水比例、研磨粗細，到手沖節奏與溫度，全部都能照你的喜好調整。

「這杯耶加雪菲有花香跟淡淡果酸；這款哥斯大黎加喝起來比較圓潤。」
當手沖咖啡慢慢散出香氣時，店主通常會笑著為你解說。那感覺就像在聽一場輕鬆的小講座，完全不會有壓力。你如果多問，他們會從生豆挑選一路聊到烘豆曲線，還能提到 SEA、Q 認證、杯測、烘焙細節……不誇張，真的可以聊到天黑。這種深度交流，是一般連鎖店或忙到翻的咖啡館給不了的。

店內的陳設也很有意思。除了滿滿的專業器具，牆面、桌椅、老器材都散發著一種「生活裡其實一直在學習」的感覺。你能看到老式手搖磨豆機、手沖壺、被磨得光亮的木桌椅，每樣東西都像有自己的脾氣。陽光照進來時，那種溫柔的氛圍會讓你忍不住放慢所有動作，只想認真喝好這杯咖啡。

如果天氣好，一定要走到院子裡晃晃。大片庭院裡有搖椅、有植物，有時還有孩子跑跑跳跳，毛小孩也常自在穿梭。午後微風輕輕吹著，你坐在搖椅上端著咖啡，看著光影慢慢移動，那種放鬆只有在花蓮才會有。這裡不是都市那種擠得要命的文青咖啡廳，而是真正能讓人「慢下來」的地方。

作為花蓮非常有特色的手沖咖啡館，蒙杜爾咖啡進行室不只在意風味，更把「分享」當成核心。每一位走進來的客人，都能得到屬於自己的體驗與知識。你會在一杯咖啡裡學到怎麼品味、怎麼放鬆，也會更明白咖啡不只是飲料，而是土地、時間與人的連結方式。

如果你正在找一間有故事、有香氣、有溫度的咖啡廳，這裡會是你不能錯過的點。下次到花蓮，不妨走進這棟藏著咖啡香的老宅，讓手沖的節奏帶你找到自己的午後步調。

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📍 地址：花蓮縣吉安鄉慶豐慶南三街 297 號
交通指南：可搭火車至花蓮火車站或吉安火車站，花蓮火車站距離較遠但市區租車方便；若從吉安站出發，搭計程車約 150～200 元、15 分鐘即可抵達這座藏在田間巷口的老宅咖啡香。