走進花蓮吉安的小巷，陽光落在紅瓦和老樹影子上，空氣裡有一點土壤的香。推開厚重的木門，是一棟有歲月紋理的三合院老宅，如今成了「蒙杜爾咖啡進行室」一個把手沖咖啡當成日常練習的地方。這裡沒有刻意的儀式感，卻處處有細節。老屋保留木樑和磚牆，光線從窗櫺斜斜灑進來，午後的影子像慢慢流動的時間。

院子裡有兩張木搖椅，風一吹就輕輕晃。有人帶著筆電，有人只是發呆，偶爾有孩子跑過，狗在腳邊繞一圈。室內是另一種安靜：磨豆機、秤、玻璃壺排得整齊，烘豆後的暖香像一條看不見的路，把你帶回味覺的原點。坐下，接過豆單，產區、處理法、風味筆記寫得清楚，像一份給味蕾的旅行地圖。

我挑了淺焙，店員開始手沖。先悶蒸，再以穩定的圓弧注水，水流細而輕，節奏很穩。咖啡粉慢慢鼓起，香氣一層一層浮起來，柑橘調、花香調輪流打招呼。那畫面安靜到幾乎聽得見呼吸聲。對他們來說，手沖不是炫技，而是把注意力放回當下，水溫、粉水比例、流速、時間，點點滴滴都是對風味的尊重。

端起杯子，淺金色在光裡微亮。第一口入口，乾淨明亮的果酸先到，再帶出淡淡的堅果與甜感，尾韻乾淨，讓人不自覺想再喝一口。店員在旁邊分享這支豆子的風土、烘焙曲線，還會問你平常喜歡什麼味道，願意現場微調研磨度或注水節奏。好聊的話題從萃取理論聊到家用壺的手感，時間就這樣過了。老闆與店員是父子檔，拿過 SEA 咖啡知識專業級、手沖、烘豆、感官評測與新版 Q 的多張證照，理論有底，實作也俐落，但說話不會玄之又玄，都是生活語氣，讓人聽得懂、也喝得出。

所以說，蒙杜爾咖啡進行室不只是一間花蓮咖啡廳，更像一個能安心學習與分享的空間。你可以單純來喝一杯，也可以把「為什麼這杯喝起來這樣」問到底。他們相信，好的咖啡不只是喝下去，更是被理解、被對話。當你越知道它從哪裡來、怎麼被處理、怎麼被沖出來，杯中的味道就越立體。

想把花蓮午後的這份靜帶回家？可以。店裡提供濾掛包服務，挑好豆子，現磨現封。出差或在辦公室，只要熱水一注，熟悉的香氣很快就把你帶回那張木桌前。對剛入門的人來說，這也是親近手沖的一種輕鬆方式；等到哪天想升級，再回來聊手沖壺、濾紙、研磨度，一步一步長出自己的味覺地圖。

我喜歡這間店的地方在於分寸剛好。老宅的懷舊不是裝飾，現代的咖啡設備也不喧賓奪主。陽光、木頭、咖啡香彼此不搶戲，每個人都能用自己的速度待著。有人在搖椅上放空，有人在吧台前看手沖，有人打開筆電，耳機一戴，時間就慢了下來。這，就是我心裡的花蓮：不急、不躁，但有自己的節奏。

如果你正找花蓮手沖咖啡的好去處，或是想在吉安巷弄裡遇見一杯乾淨又有層次的咖啡，蒙杜爾咖啡進行室會是很穩的一站。別急著多點，先從一杯開始，讓味覺先醒來。喜歡果酸就選淺焙，偏厚實就試中焙；不確定也沒關係，把你平常喝的口味說出來，他們會一起幫你找到答案。

離開前，院子裡的影子又長了一點。手上那杯喝完了，心裡卻留著一個清晰的節拍，專注、緩慢、真誠。也許這就是手沖最迷人的地方：每一次注水、每一次停頓，都像在對生活說，先別忙，聽聽看。當香氣在鼻腔裡繞一圈，故事就開始了。花蓮的風，老宅的光，和你手心的溫度，一起落在這杯裡。

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📍 地址：花蓮縣吉安鄉慶豐慶南三街 297 號
🚗 交通指南：可搭火車至花蓮或吉安火車站。花蓮站距離稍遠但租車便利，吉安站則距離較近，搭乘計程車約 15 分鐘，車資 150–200 元即可抵達。