拐進吉安的小巷，陽光斜斜落在紅磚瓦上，風一吹，土味和青草味就跑進鼻尖。推開「蒙杜爾咖啡進行室」的木門，像走進時間的夾縫：外頭是老三合院的紅磚、木窗、瓦牆，裡面換成清爽俐落的現代線條，兩種氣質沒有衝突，反而一起把人安靜下來。

午後的光從窗格灑到桌面，咖啡反光像一層薄薄琥珀。幾桌客人低聲聊天，有人翻書，有人只發呆。牆邊排滿手沖器具和烘豆機，像一個縮小版的咖啡實驗室，卻不冰冷。你看得出來，這裡不是把咖啡當商品，而是把它當朋友在介紹。

戶外有個大庭院，地很開闊，小孩追來追去，毛孩也能放繩子跑兩步。兩張老搖椅輕輕晃，坐上去視線剛好越過花叢看到屋簷，風穿過來，連心也鬆了。

我剛好碰上店內做濾掛包沖煮示範。以磚牆當背景，水柱細細落下，聲音像雨，蒸氣一升，整個空間都是豆子的甜香。沖煮的人不急不徐，手腕轉得穩，每次注水像在聊天：現在要讓粉床呼吸一下，下一段要把酸質帶出來。最後一滴落下，時間像被按了暫停鍵。原來學咖啡可以這麼好玩，也可以這麼優雅。

這家店最迷人的地方，不只在杯子裡。每一壺手沖上桌，店主都會順手把故事講給你聽：這批豆子從哪個產區來，為什麼選這個烘焙度，入口先是什麼、尾韻又是什麼。如果你喜歡更厚、或想讓酸甜再亮一點，他們會陪你微調粉水比、研磨度，甚至邀你一起動手。與其說是咖啡店，更像一個「咖啡進行室」讓香氣帶路，把知識變得有溫度。

更酷的是，這裡是父子聯手經營。兩人都有一串專業證照，從咖啡知識、手沖、烘豆、風味評測到新版 Q 認證都到位。碰到同好，話題能從豆種特性聊到產地氣候，再聊到萃取路徑與烘焙哲學。你會發現，他們的目標不只是沖出漂亮的一杯，而是想把咖啡的靈魂介紹給每個願意聽的人。

花蓮步調慢，吉安更慢。「蒙杜爾咖啡進行室」就長在這份慢裡。它讓你在歷史和現在之間，找到一個剛剛好的位置：坐在搖椅上，端著暖暖的杯子，聽父子倆聊著豆子的旅程，心裡那股緊繃會自己退潮。若你本來就是咖啡控，這裡會讓你越喝越好奇；如果你只是想找間安靜、好坐、手沖好喝的花蓮咖啡廳，這裡也很對。

實用一點說，關鍵字都幫你劃好：古厝咖啡廳、花蓮手沖、吉安咖啡、老宅咖啡、烘豆、濾掛、教學分享。可別被這些名詞嚇到，實際走進來，你需要做的只有一件事，把今天想喝的風味說出來。果香一點？堅果重一點？想清爽、還是要圓潤厚實？他們會幫你把答案放進杯子裡。

我最喜歡在午後來。光線溫柔，院子有風，偶爾有狗從腳邊晃過。第一口入口，像把肩上的重量放下來。第二口開始，嘴裡的層次變清楚，會忍不住想：原來同樣是咖啡，差別可以這麼大。第三口以後，就只剩下「再坐一下」的理由。

如果你正在找一間不是只有拍照好看、而是真的在乎咖啡、也在乎人的花蓮咖啡店，「蒙杜爾咖啡進行室」很值得你特地走一趟。老宅的風情讓空間有故事，專業的手沖把故事說完整。離開時，口中還有回甘，衣服上帶走一點烘豆香。下次再來，也許換一支豆、換一種萃取，或乾脆換個座位，讓陽光和風景說給你聽另一個版本。

下次到花蓮，別只記得海。轉進吉安的小巷，讓一杯被時間養成的手沖，慢慢把你帶回自己的節奏。

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📍 地址：花蓮縣吉安鄉慶豐慶南三街297號
🚗 交通指南：可搭火車至花蓮或吉安站；花蓮火車站距離稍遠但租車方便，吉安火車站則更靠近店面，若無租車可搭乘計程車，約150～200元，車程約15分鐘。