走進花蓮吉安鄉慶豐村的那個街角，眼前是一棟紅瓦三合院，安靜卻有力量。蒙杜爾咖啡進行室就藏在這裡。紅磚牆曬得暖，院子有風，搖椅慢慢晃，像是在暗示你：別急，先深呼吸。空氣裡飄著剛烘好的豆香，溫潤帶甜，像焦糖融開，又有一點堅果的圓潤邊緣，第一口還沒喝，心情先軟下來。

推門進去，會先被那一整排器具吸住：手沖壺、磨豆機、溫控壺、玻璃壺，整齊排在木櫃上，像一小面專業展牆。老宅的木頭味道和熱咖啡的香一起升上來，空間保留三合院的老靈魂，搭上乾淨俐落的線條。大窗把光請進來，桌距舒服，想攤在這裡一下午也不突兀。帶孩子、帶毛孩也行，戶外庭院留了寬寬的草地，兩張搖椅加上花蓮特有的微風，喝咖啡忽然變成一種慢慢切換的節奏。

我繞到烘豆區，看見老闆盯著溫度計，手指輕輕轉旋鈕。烘豆機規律吐氣，果香、堅果香一層一層散開。每一次溫度變化、每一次翻豆，他都記下來。被問起，他笑說：「每一批都要記錄曲線，氣候、濕度不同，都得重調。」這句話聽起來很職人，但落到杯子裡，就是口感穩定的保證。所謂自家烘焙，不只是把生豆丟進機器烤一烤，而是把不可控的變因一個個收回手上。

我點了手沖。老闆親自操刀，水流像在寫字，圈著粉層慢慢走，蒸氣把香味推上來。他端過來，順手聊起這支豆子：來自中美洲的高海拔莊園，前段是清晰的柑橘酸，落尾帶可可。粉水比怎麼調、研磨度怎麼影響萃取，他說得不艱深，反而勾人好奇，還鼓勵我照喜好去找那個最對味的點。這杯咖啡不只好喝，還讓人感覺被教會了什麼，知識和味覺一起被打開。

喜歡就帶回家吧。他們現場做濾掛包包裝，剛烘好的香氣被完整封進袋子裡。回到家加熱水，花蓮午後的那股氣息會再飄一次。這種貼心，在花蓮咖啡圈不算多見，細節做到位，才是真的替客人想到生活裡的延續。

蒙杜爾和多數「網美咖啡廳」不一樣。這裡的主軸不是佈景，而是專業。店是父子一起經營，兩位都拿到 SEA 咖啡知識專業級、手沖、烘豆、評測證照，還有新版 Q 認證。有興趣就坐下來聊，他們可以從生豆挑瑕到烘焙曲線，從萃取比例講到感官辨識，像一座濃縮的小型咖啡學堂。你會開始意識到，每一杯背後其實是一連串決定：時間、溫度、研磨度、注水節奏，差一點點，風味就往另一條路走。

花蓮的咖啡店不少，但能把「老宅氛圍」和「自家烘焙」都做到位的，真的不多。蒙杜爾咖啡進行室沒有花俏宣傳，卻用踏實的技術讓你記住。午後的陽光打在磚牆，杯中微熱，風擦過臉，時間好像慢了一格。你會突然明白，花蓮的慢不是懶散，而是把每個細節放在該在的位置上。

如果你正找花蓮吉安的咖啡廳、想感受三合院老宅的靜，或在地自家烘焙的香，記得把這間列進清單。帶一本書、帶一段想不通的事、或什麼都不帶，只帶一點空白。坐下來，讓第一口把你帶進狀態。等杯底見光，再站起來，你會發現步伐被悄悄調慢了，心也鬆了。這裡的咖啡好喝是真的，但更難得的是，那份把日常修整得剛剛好的節奏感。把它記住，下次想念花蓮的時候，就知道要往哪個街角走。

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📍 地址：花蓮縣吉安鄉慶豐慶南三街 297 號
交通指南：可搭火車至花蓮火車站或吉安火車站。花蓮站距離稍遠但租車方便；吉安站距離較近，搭計程車約 15 分鐘，車資 150–200 元。