推開「蒙杜爾咖啡進行室」那扇帶著歲月光澤的木門時，迎面而來的是一種很難形容的暖意，一半來自剛出爐鬆餅的甜香，一半是手沖咖啡升起的溫潤氣息。這間藏在花蓮吉安鄉的老宅咖啡館，前身是祖輩留下的三合院。即使經過改建，那些六十年的紅瓦、木樑與老牆依舊完整保留，像是把時間安穩地凝在屋內，而咖啡的香味又悄悄為它添上一股新生命。

走進室內，最先映入眼簾的是一整排專業級的咖啡設備，磨豆機、手沖架、烘豆機一字排開，像是迷你版的咖啡研究室。陽光從窗邊落在吧台上，照亮了蒸氣與香氣交織的畫面。保留歲月痕跡的牆面配上簡約木質桌椅，有著剛剛好的懷舊感和清爽的現代感。外頭庭院更是寬敞，搖椅被風輕輕推著，孩子和寵物在草地上跑跳，午後的山風從花蓮的谷地吹進來，一坐下就覺得心跟著慢了下來。

我點了他們的招牌，現烤鬆餅。端上桌時熱氣還在散，外酥內軟的口感讓人一口就上癮。店員接著送來三款手沖試飲豆，邊笑邊說：「我們會依照鬆餅的奶香搭配不同豆子，風味會更有趣喔。」
我先喝了帶果酸的衣索比亞豆，微酸搭上鬆餅的奶香，清爽到有點驚喜。再換成中焙的瓜地馬拉，堅果調性剛好襯出甜味。最後一杯深焙豆則帶出大人味的厚度，像是在口中完成了一場小小的旅行。

但「蒙杜爾咖啡進行室」真正迷人的，是那份從產地開始的執著。老闆父子倆把店當成家一樣地守著，他們不只煮咖啡，更擅長講咖啡的故事。每沖完一杯，會細細介紹豆子的產地、烘焙曲線、粉水比例。如果你有興趣，他們可以從淺焙聊到深焙、從非洲講到中南美。這些來自他們手上的證照，SEA專業級、手沖、烘豆、評測、新版Q認證，不是用來炫耀，而是多年經驗的累積，也讓他們在花蓮的咖啡圈格外顯眼。

這裡更像一個能交流與學習的空間。常客會詢問研磨粗細、粉水比例該怎麼調，甚至請老闆示範如何判斷焙度。對他們來說，推廣咖啡文化是一種生活方式，不是高深，而是「懂得喝」的享受。也因為這份耐心與真誠，許多旅人第一次來，就默默把這裡記成必訪清單。

店家不時會在社群宣布活動，從咖啡課程到限定甜點都有。那天我在庭院的搖椅上刷著 IG，看到最新的季節限定鬆餅，又忍不住回店裡再加點一份。陽光、鬆餅、咖啡香，加上風輕輕吹過，時間彷彿被拉長了。

在花蓮，要找到一間能把老宅的靈魂與專業咖啡技藝融合得這麼自然的店並不多。「蒙杜爾咖啡進行室」不單是喝咖啡的地方，更像一個可以放下步調、跟香氣對話的空間。當鬆餅的甜與咖啡的香在舌尖融合，那份安定與幸福，其實就是這座老宅想分享的故事。

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📍 地址：花蓮縣吉安鄉慶豐慶南三街 297 號
🚗 交通指南：可搭火車至花蓮火車站或吉安火車站；花蓮站距離稍遠但租車方便，吉安站較近，搭計程車約 150–200 元，車程約 15 分鐘。