台北的夜晚，有人奔波，有人應酬，也有人只是想找個地方，好好吃頓飯。那天我走進這間台北串燒店，沒有特別的計劃，也沒有預約，只是憑著窗邊飄出的那股炭火香，一個轉身，就坐了進去。

這家店不在大馬路邊，也不刻意吸睛，門口只掛著一個寫著燒鳥兩字的布簾，腳步一踏入，彷彿與外頭的嘈雜瞬間隔開。吧台沿著烤爐繞一圈，一邊是師傅手起手落地翻串，一邊是幾位靜靜吃飯或輕聲談話的客人。我選了靠角落的位置，打算給自己一段安靜的晚餐時光。

菜單是一張厚紙板，手寫字跡有點潦草，卻莫名親切。我點了雞腿串、牛舌、味噌豆腐、培根蘆筍捲和明太子雞肉丸，再搭一杯冰釀柚子酒。店員動作俐落，不過多寒暄，也不打擾，只留一句「稍等一下，現烤的」。

沒多久，第一串雞腿肉上桌，炭香撲鼻。外皮焦脆但不焦黑，肉質濕潤有彈性，一口咬下，鹽味剛好把肉汁提出來。我在那瞬間決定今晚不滑手機了，只想慢慢吃，把每一道串燒都當成主角。

牛舌切得比常見略厚，口感紮實，烤得恰到好處，搭配檸檬角提味，有種剛剛好的清爽。味噌豆腐比想像中還要有存在感，外層微脆，內裡燙口綿密，醬汁是走濃厚系，但又不過鹹，讓人一口接一口。明太子雞肉丸搭配溫泉蛋與照燒醬，一勺挖下全送入口中，層次豐富得像是在嘴裡放煙火。

柚子酒微甜不膩，淡淡果香替炭火味畫下柔和句點。用餐途中我觀察到，這間台北串燒店不講噱頭，沒有什麼「期間限定」、「買十送一」的字眼，取而代之的是認真的火侯控制與節奏分明的出餐節點。每一道上桌前，烤台師傅都會再瞄一眼火色，再轉半圈，像是在替料理作最後一次確認。

坐到最後一串上桌，我沒有飽脹感，只有一種從容的滿足。不是那種「吃很多」的撐，而是一種「吃得剛剛好」的被照顧感。店裡的氣氛讓人不自覺慢下來，專注於每一口咀嚼，也專注於當下自己坐在這裡的理由。

離開前我特別轉頭看了一眼烤爐，師傅還在翻著雞皮串，炭火跳動的紅光映在他的手臂上，有種穩定且溫熱的節奏。我心裡想著，這就是我想推薦的那種「台北串燒」：不是用來湊熱鬧的，也不是為了拍照才來的，而是那種，讓你想一個人來、也願意再帶朋友來的地方。這樣的店，在台北，不多。這一間，值得記下。

【分店資訊】

📍敦南殿
地址：大安區敦化南路一段160巷24號
電話：02-2779-1112
📍中山殿
地址：中山區民權東路二段13號
電話：02-2585-0586
📍板橋殿
地址：板橋區文化路一段113號
電話：02-2969-9001