花蓮吉安鄉有條靜靜的巷子，走進去後，你會看到一棟老老的三合院，那就是「蒙杜爾咖啡進行室」。推開木門的那一刻，彷彿走進時間的縫隙裡。六十年的老宅保留著紅磚與瓦片的樸實味道，午後的陽光落在屋簷下，影子像是在慢慢呼吸；而屋內則是截然不同的畫面，簡潔乾淨的空間、滿滿的手沖器具，讓人忍不住想坐下來好好放一個下午。

坐在木桌旁，空氣中是剛烘好咖啡豆的香氣。老闆走過來，不急著介紹菜單，反而先問你：「要不要試試看不同的豆子？」
在這裡，點咖啡不是單純做選擇，而是一趟旅程。只要願意買半磅豆子，他們就會陪你一起試豆、聊豆子、講風味。從聞香、觀色，到手沖的細節與技巧，一個動作一個動作慢慢來，像是把咖啡的靈魂拆開給你看。

店裡是由父子一起經營的，兩人都有滿滿的專業證照，SEA 咖啡專業級、手沖、烘豆、評測，甚至新版 Q 認證。他們的專業不是掛在牆上當裝飾，而是聊天時會自然流露出來的那種底氣。坐在吧台前，你會聽到他們從產區聊到海拔、從水洗講到日曬處理法，聊著聊著，你會發現自己好像也開始聽得懂咖啡的語言了。那種「想分享就分享，不藏私」的氛圍，就是蒙杜爾最迷人的地方。

環境更是讓人一進來就不想走。室內採光舒服，儀器多得像小型博物館，細細看會發現每一件工具似乎都有自己的故事。牆上掛著咖啡產地的照片，搭配柔和的燈光，整個空間既輕鬆又有質感。老宅厚實的牆，把外頭的聲音隔得剛剛好，待久了會忘記時間怎麼流動。

走到戶外，視野忽然開闊起來。大庭院裡放著兩張木製搖椅，陽光撒下來，微風一起一落，隨便坐下就能放空好久。這裡很適合帶孩子、帶毛孩，一整片院子可以跑、可以追、可以玩。午後的花蓮有種柔柔的靜謐，而蒙杜爾像是一個把這份靜謐完整保存起來的小宇宙。

蒙杜爾主打精品手沖，每一杯端上桌時，店員都會再為你介紹一次，豆子的背景、處理法、喝起來的前中後調。若你想調整比例，他們會依你的喜好重新調整粉水比，甚至現場教你磨豆、手沖，從頭做到尾。他們說，這不是教學，而是一種交流，希望每個客人都能帶著自己的速度去理解咖啡。

也因為這樣的堅持，蒙杜爾在花蓮的咖啡地圖上才會這麼特別。這裡沒有時間壓力、沒有匆忙的步調，只有咖啡、空間，以及慢下來的機會。花蓮的風景不缺，但能讓人真正靜下來、體驗「咖啡 × 土地 × 時間」連結的地方，並不多。

夕陽灑進庭院時，光在紅磚與木桌間跳動，我終於明白「不限時」的真正意思。不是店家不趕人，而是這個地方本來就適合讓人放慢步伐，好好和自己、和咖啡說說話。

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📍 地址：花蓮縣吉安鄉慶豐慶南三街 297 號
交通指南：可搭火車至花蓮或吉安站；若無租車需求，從吉安站搭計程車約 150–200 元、15 分鐘即可抵達。