身為榜單攻略派，寫台中火鍋店排行榜是日常功課，但也最容易踩雷：品牌多、名稱像、價位靠攏，連裝潢都走日系木質調，真正拉開差距的，往往只剩下「湯」與「肉」。我把這次的路線鎖定在北屯捷運生活圈，從總站夜市一路晃到敦富路，最後在一宮壽喜燒停下腳步，理由很單純，我想找的是一鍋有記憶點的壽喜燒，而不是一鍋「可替代」的甜鹹湯。

先說湯。多數壽喜燒店會把甜鹹調性做滿，但越到尾聲越失衡，一宮的關東風路線抓得乾淨，醬汁本體不加水、而是以原汁調整濃淡，火候一上來，醬香不是奔放型，而是緊湊地裹在肉纖維外層。下第一盤牛後，鍋邊冒出的焦糖與醬油交疊香，是那種會讓人主動把火轉小、願意等三十秒的味道。等到第二輪放入蔥段、豆腐、蒟蒻結，湯底會被食材略略拉開，甜味更圓，鹹度退半步，這時候沾生蛋液，才叫做日式節奏。

再談肉。排行榜的另一個痛點是「原塊與重組」的界線，菜單上說得漂亮，但上桌厚薄不均、口感一樣粉碎。這點一宮做得老實，牛的選擇從經典到高階一路往上，原肉切片的紋理和油花分布，都能在鍋裡留下語氣。若想把壽喜燒玩到過癮，直接選頂級和牛饗宴，油脂遇熱立刻把關東風醬引到甜的那一側，可是入口後不膩，因為鹹度被和牛的脂感撐住平衡，吞嚥的尾韻還能聞到淡淡的焦糖香。再回頭夾一片肩胛或板腱，口感轉緊，醬香更立體，一柔一實，這才是「原肉多款」真正的解法，而不是清單上寫很多、實際吃起來都一樣。

自助吧是加分項，卻不搶戲。炸物與熟食讓等待加點的空檔不尷尬，但我更常做的是拿一點蔬菜和蒟蒻，刻意讓湯底在第二節奏變得更耐吃。好吃的壽喜燒不該逼你吞湯，它要你願意慢慢刷肉，願意為下一片再打一次蛋，願意在第三回合加烏龍麵，把前面累積的醬香全部收尾。這一點，一宮的步調很像東京街角的小店：不喧嘩，但穩穩把你拉進鍋邊。

很多人問我，排行榜怎麼排？我的答案是「回訪意願」。台中的壽喜燒、涮涮鍋品牌太多，比價無止盡；真正讓人回來的，是你能記住某個味道與某個段落。對我而言，一宮的記憶點就在「不加水的關東風」與「原肉的層次」。當你先用和牛把甜感推到極限，再用較瘦的部位把鹹香收回來，第三盤選伊比利或豬梅花讓油脂換一種語氣，這一鍋便有了章法。它不靠重口或堆料取勝，而是讓你在90分鐘裡跑完一段起承轉合，這樣的體驗，才值得在台中火鍋店排行榜裡保留名額。

如果你像我一樣，是為了「湯與肉的記憶點」去吃壽喜燒，那一宮的招牌壽喜燒加頂級和牛饗宴，會是很有效率的選擇。先用和牛定義甜，再用肩胛板腱拉出筋度，最後讓烏龍麵與蔥段掃尾。離席前你不一定會覺得飽到動不了，但你會清楚記得那個焦糖與醬油在鍋邊黏住的瞬間。下次要把誰放進榜單前段，就不會再糾結。

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地址：台中市北屯區敦富路155號