走進慶豐村的小巷，紅瓦屋頂先映進眼裡，然後是一股很輕、很乾淨的咖啡香。那扇木門一推開，像回到外婆家的老宅，又不全然是，因為吧台後的溫度計、手沖壺、烘豆機全在發光。這裡是蒙杜爾咖啡進行室，一座將近六十年的三合院改造的老宅咖啡館。紅磚、木樑、磨石地留著時間的邊角，室內燈光卻俐落、安靜，像為每一杯手沖預留了呼吸的空間。你會想坐下，因為空氣裡那股「今天值得慢一點」的信號太明顯。

我此行鎖定的就是淺焙。對我來說，淺焙像早晨的第一束光，要明亮，要不刺眼。坐在吧台前，看老闆手腕穩穩畫圈，水柱細細落在粉層上，第一爆、第二爆像暗號。火候和時間被拉得很緊，卻沒有一絲緊張，像是他和火早就談好條件。那杯子裡先是花香輕起，接著檸檬樣的果酸擦過，再往後是一抹甜，像含著蜜的口感慢慢浮上來。

有趣的是，這裡把「喝咖啡」當成一場小型風味實驗。老闆讓我先試三款淺焙：一支花香帶檸檬酸，一支轉成蜜桃加蜂蜜甜，一支乾香裡透著白葡萄的清。第一口別急，他提醒，等溫度降一點，甜感會自己來。結果真的，酸不那麼前衝了，層次像拉開簾子一樣清楚。這不是教條，是耐心，讓味道自己說話。

蒙杜爾最打動我的，是他們把咖啡講得好聽也講得明白。每端上來一杯，店員會再介紹一次豆子的身世：產區、海拔、處理法、風味走向。如果你想玩一點，他們也會陪你調粉水比、磨豆顆粒，甚至手把手示範手沖節奏。老闆說，這裡不只是一家咖啡館，更是讓人「理解咖啡」的地方。你要聊種植到烘焙也行，要從酸甜口感聊到萃取變因也行，一個午後，時間不知不覺就被咖啡填滿。

專業不是說說。這家店由父子共同經營，拿到的證照一字排開：SEA咖啡知識專業級、手沖、烘豆、感官評測，還有新版Q認證。講起咖啡，他們的語氣既嚴謹又溫柔，像在守護一段從土地長出來的文化。也因為這份底氣，花蓮要找懂淺焙、會手沖的地方，蒙杜爾咖啡進行室常常被放進清單前排。不是因為標籤，而是因為喝下去，身體會點頭。

環境則完全對我的胃口。三合院屋簷下兩張搖椅，風一來，午後就成了假日。庭院寬敞，孩子有地方跑，毛孩也自在。室內陳列像迷你咖啡博物館：溫度計、濾杯、不同烘度的生熟豆玻璃罐，甚至能看到烘豆設備在角落低鳴。很多人特地來拍那種「老宅與現代融合」的美感，但我更喜歡把手機收起來，讓那股木頭和咖啡交疊的香停在鼻腔裡。

如果你剛好在找花蓮吉安的咖啡館，又特別偏愛淺焙、手沖、老宅氛圍，這裡幾乎把清單全勾了。想進階一點，試著從「熱」喝到「不那麼熱」，感受溫度怎麼把酸甜拉出不同層次。想輕鬆一點，就挑一張靠窗的座位，讓光線和花香慢慢靠近。店裡也有豆子可以外帶，喜歡哪一支就把它帶回家，隔天早上自己沖一杯，還能把旅行的餘韻延長。

離開前，我帶著一杯花香明亮的淺焙走到院子口，夕陽剛好落在屋簷邊。那口味道很乾淨，像陽光穿過葉縫的那一下，也像花蓮的風，不勉強，不多話，卻讓人記得很久。下次你來花蓮，不妨拐進慶豐村這條巷，推開那扇木門。蒙杜爾咖啡進行室會用一杯淺焙，慢慢把你安頓好。

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📍 地址：花蓮縣吉安鄉慶豐慶南三街 297 號
交通方式：可搭火車至花蓮或吉安站。若從花蓮站出發，車程約 15 分鐘，計程車費 150–200 元；吉安站則距離較近，方便抵達這座藏身鄉間的精品咖啡館。